果膠*

更新時間：2023-04-09

所屬分類：增稠劑

訪問次數(shù)：547

簡要描述：果膠*
性質(zhì)：果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。

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果膠*

果膠簡介：

中文名稱:果膠 

英文名稱:pectin

英文別名:2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; 9000-69-5; pentose

CAS:9000-69-5

EINECS:232-553-0

分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

技術(shù)指標(biāo)

膠凝度：150度±5度（US--SAG）

酯化度：65%-70%

半乳糖醛酸 gt;65%

外觀：米白色至淡黃色粉末

ph（1%水溶液）2.8±0.2%

果膠通常為白色至淡黃色粉末，是食品添加濟(jì)和品，在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑果膠通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，溶于水。

應(yīng)用：

根據(jù)我國《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：果膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點(diǎn)硬化；改進(jìn)干酪質(zhì)量；制造果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點(diǎn)，色拉調(diào)味醬，冰淇淋、酸奶等。

（1）用途，用量參考

  果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考 3%-0.6%。

  棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2%

  酸奶，乳酸菌，果汁： 起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有水果風(fēng)味，用量參考：0.1%-0.3%

  焙烤食品：提高面團(tuán)的透氣性，增強(qiáng)口感，延長保質(zhì)期。用量參考：面粉量的0.3%-0.8%

  （2）使用方法：

  將果膠和3---4倍的細(xì)白糖拌勻，加入80℃的純凈水?dāng)嚢枞芙?，溶解濃?.5%-4%，溶解好后按比例加入各種制品中。

 參考用量0.3%-0.8%

  2.粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩(wěn)定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層，粘壁問題，使果肉均勻分布在飲料中，且口感好。

果膠*