糖精*

更新時間：2023-04-09

所屬分類：甜味劑

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簡要描述：糖精*
糖精是一種不含有熱量的甜味劑。它為白色結(jié)晶性粉末，難溶于水，其鈉鹽易溶于水。

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糖精*

糖精鈉，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽， 帶有兩個結(jié)晶水，無色結(jié)晶或稍帶白色的結(jié)晶性粉末，一般含有兩個結(jié)晶水，易失去結(jié)晶水而成無水糖精鈉，呈白色粉末，無臭或微有香氣，味濃甜帶苦。甜度是蔗糖的500倍左右。 耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于 0. 026 %則味苦。

 糖精為白色結(jié)晶性粉末，難溶于水，其鈉鹽易溶于水，對熱穩(wěn)定，甜度為蔗糖的300～500倍，不含卡路里，食用后會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。

糖精，是古老的甜味劑。糖精于1878年被美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，很快就被食品工業(yè)界和消費者接受。糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，不被代謝吸收，在各種食品生產(chǎn)過程中都很穩(wěn)定。糖精很多年來都是世界上大量生產(chǎn)與使用的合成甜味劑，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間，糖精在世界各國的使用明顯增加。制造糖精的原料主要有甲苯、鄰甲苯胺等，均為石油化工產(chǎn)品。制造糖精的原料主要有甲苯、、鄰甲苯胺等，均為石油化工產(chǎn)品。甲苯易揮發(fā)和燃燒，甚至引起爆炸，大量攝入人體后會引起急性中毒，對人體健康危害較大；極易吸水分解產(chǎn)生，對人體有害，并易爆炸；糖精生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的中間體物質(zhì)對人體健康也有危害。糖精在生產(chǎn)過程中還會嚴(yán)重污染環(huán)境。它們在人體中長期存留、積累，不同程度地影響著人體的健康。
糖精鈉是有機化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
據(jù)國外資料記載，1997年加拿大進行的一項多代大鼠喂養(yǎng)實驗發(fā)現(xiàn)，攝入大量的糖精鈉可以導(dǎo)致雄性大鼠膀胱癌。因此，美國等發(fā)達(dá)國家的法律規(guī)定，在食物中使用糖精時，必須在標(biāo)簽上注明“使用本產(chǎn)品可能對健康有害，本產(chǎn)品含有可以導(dǎo)致實驗動物癌癥的糖精”的警示。
由于食用糖精對人體健康有害無益，所以西方一些發(fā)達(dá)國家都對糖精嚴(yán)格控制使用，其控制標(biāo)準(zhǔn)一般為不超過消費食糖總量的5%，且主要用于牙膏等工業(yè)用途

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