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乳果糖廠家

更新時(shí)間:2022-04-09 點(diǎn)擊量:606

中文名稱:乳果糖

分子式:C12H22O11

分子量:342.29600

理化性質(zhì)

乳果糖化學(xué)名4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖,分子量342,與乳糖是同分異構(gòu)體。乳果糖成品為淡黃色澄明粘稠體,味甜,其結(jié)晶體為白色不規(guī)則的粉末,相對(duì)密度1.5,熔點(diǎn)169℃,易溶于水,溶解度為76.4±1.4%。其甜度相當(dāng)于乳糖小于蔗糖,約為蔗糖48%~60%,帶有清涼醇和的感覺(jué),粘度低,熱值低,安全性高,穩(wěn)定性好,不發(fā)生美拉德反應(yīng)。

可用于乳粉,使用量為15g/kg;在餅干中使用量2.0g/kg;在飲料(液、固體)和鮮乳中使用量1.5g/kg。

1.以乳糖為原料,用氫氧化鈉為異構(gòu)化劑經(jīng)反應(yīng)而得。

2.由乳糖在堿的作用下異構(gòu)化而得。主要成分異構(gòu)化乳糖含量50%以上,水分30%,其余為未反應(yīng)的乳糖及其分解產(chǎn)物果糖、半乳糖和葡萄糖。

3.由乳糖在堿的作用下異構(gòu)化而得。

用途:常用于各類食品、飲料、保健品、保健食品、醫(yī)藥原料等


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